Pour le cabillaud croustillant
Filets de cabillaud 4 (170 g chacun)
Farine tout usage 250 ml
Chapelet panko 250 ml
Semoule de maïs 125 ml
Paprika 1 cuillère à café
Ail en poudre 125 ml
Oignon en poudre 125 ml
Sel 60 ml
Poivre noir 60 ml
2 gros œufs
Huile végétale pour la friture
Pour les rondelles d’oignon
Gros oignons 2, coupés en rondelles
Babele 250 ml
Farine tout usage 250 ml
Chapelet panko 250 ml
Paprika 1 cuillère à café
Ail en poudre 125 ml
Oignon en poudre 125 ml
Levure chimique 125 ml
Sel et poivre au goût
Huile végétale pour la friture
Instructions
Étape 1 : Préparation des rondelles d’oignon
Tremper les oignons
Placer les rondelles d’oignon dans Un bol et recouvrir de babeurre. Laisser tremper 30 minutes ou réfrigérer toute la nuit pour une saveur plus prononcée.
Préparation de la panure
Dans un grand bol, mélanger la farine, le panko, le paprika, la poudre d’ail, la poudre d’oignon, la levure chimique, le sel et le poivre.
Enrober les rondelles
Retirer les oignons du babeurre et les enrober du mélange de farine. Pour plus de croquant, les replonger dans le babeurre et les enrober à nouveau.
Faire dorer
Faire chauffer l’huile à 175 °C dans une poêle profonde ou une friteuse. Faire dorer les rondelles d’oignon par lots pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Égoutter sur du papier absorbant.
Étape 2 : Préparation du cabillaud croustillant
Préparation de la panure
Dans un plat peu profond, mélanger la farine, le panko, la semoule de maïs, le paprika, la poudre d’ail, la poudre d’oignon, le sel et le poivre.
Battre les œufs
Dans un autre plat, fouetter les œufs jusqu’à obtenir une consistance lisse. Paner les filets
Enrober chaque filet de cabillaud du mélange de farine, le tremper dans l’œuf, puis l’enrober à nouveau du mélange de farine pour un résultat croustillant.
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