Faire frire le cabillaud
Faire chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen-vif. Faire frire les filets 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et cuits à cœur. Égoutter sur du papier absorbant.
Étape 3 : Servir
Disposer les filets de cabillaud et les rondelles d’oignon sur un grand plat.
Servir avec de la sauce tartare, du ketchup ou de l’aïoli pour tremper.
Garnir de quartiers de citron ou d’herbes fraîches si désiré.
Conseils pour réussir
Maintenir l’huile chaude : Maintenir une température de 175 °C pour un croustillant optimal. Une huile plus froide donne un résultat plus moelleux.
Enrober deux fois pour un résultat croustillant : Les rondelles d’oignon gagnent à être trempées une deuxième fois dans le mélange de babeurre et de farine.
Maintenir au chaud au four : Garder les plats au chaud dans un four à 93 °C pendant la cuisson du reste.