Ils en contiennent aussi : mûre, myrtille, canneberge, rhubarbe, grenade…
Jaune : la lutéine des épinards
La lutéine est un pigment jaune surtout présent dans les légumes… verts, où elle est masquée par la chlorophylle ! Les épinards font partie des végétaux les mieux pourvus en lutéine et zéaxanthine, deux antioxydants présents dans la rétine et dont la consommation réduit les risques de cataracte et de dégénérescence maculaire liée à l’âge (DMLA).
Ils en contiennent aussi : blette, chou vert, brocoli, courgette, petit pois, maïs…
Rose : les bétalaïnes de la betterave
La betterave est l’un des rares végétaux à contenir des bétalaïnes, des pigments qui lui donnent sa belle couleur vive et qui peuvent même colorer les urines si on en mange beaucoup… Antioxydants et anti-inflammatoires, ils protègent les cellules du foie et peuvent réduire les risques de cancer selon diverses études.
Ils en contiennent aussi : figue de barbarie, fruit du dragon.
Consommer bio, c’est mieux ?
Les antioxydants sont des substances que les végétaux produisent pour se protéger des agressions extérieures. Les fruits et légumes qui ne sont pas protégés par des produits chimiques (insecticides, herbicides…) en produisent naturellement plus. Ainsi, les études montrent que les fruits et les légumes bio renferment deux fois plus d’antioxydants que ceux cultivés en conventionnels.
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