Faut-il consommer les fruits et légumes cuits ou crus ?
Si la cuisson détruit certaines vitamines, elle a peu d’impact sur les polyphénols et les caroténoïdes. Au contraire, certains sont mieux assimilés et mieux utilisés par le corps si l’aliment est cuit.
Les compléments alimentaires sont-ils intéressants ?
Les fruits et légumes renferment une diversité d’antioxydants qui agissent ensemble, ce qui potentialise leurs effets. On ne retrouve pas cette synergie dans les compléments. Par ailleurs, des études ont montré que des antioxydants pris sous forme de compléments (comme le sélénium et le bêta-carotène) pouvaient devenir pro-oxydants et mauvais pour la santé. Aucun risque en revanche, en croquant de vrais aliments !
Top 6 des fruits et des légumes les plus consommés en France
Fruits : banane (16 %), pomme (15 %), orange (11,7 %).
Légumes : tomate (18,5 %), carotte (12,6 %), oignon (7,2 %).
Source Interfel 2022.
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