Ils en contiennent aussi : pastèque, pamplemousse, goyave, papaye, poivron rouge…
Blanc : la quercétine de l’oignon
L’oignon renferme divers flavonoïdes et en particulier de la quercétine, un pigment antioxydant réputé pour réduire les réactions allergiques et renforcer les parois des vaisseaux sanguins (d’où un effet cardio-protecteur). Ajoutons qu’il renferme des composés soufrés (qui lui donnent sa saveur caractéristique) aux propriétés antimicrobiennes. On a donc tout intérêt à en mettre régulièrement dans ses recettes.
Ils en contiennent aussi : pomme, raisin, figue, câpre…
Bleu : le resvératrol du raisin
Le raisin est une mine d’antioxydants (anthocyanes, quercétine, caroténoïdes…) qui se potentialisent les uns les autres. Le plus connu dans le raisin est le resvératrol : antioxydant et anti-inflammatoire, il évite notamment l’oxydation du cholestérol et la formation de plaques d’athérome dans les artères. Il est surtout présent dans la peau du raisin. Donc le jus de raisin, qui ne contient pas la peau et qui est très sucré, ne compte pas !
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