Préchauffer le four :
- Préchauffez le four à 180°C (350°F).
- Graissez un moule à muffins ou garnissez-le de caissettes en papier.
Préparer les légumes :
Hachez finement l’oignon, le piment vert (si vous en utilisez), la carotte et tous les autres légumes que vous ajoutez.
Mélanger les œufs : Dans un grand bol, casser les 6 œufs et bien les battre.
Ajoutez les légumes finement hachés, le maïs et les feuilles de coriandre hachées aux œufs.
Assaisonnez avec du sel et du poivre noir.
Incorporez le fromage mozzarella râpé.
Remplissez le moule à muffins :
- Versez le mélange d’œufs et de légumes dans le moule à muffins préparé, en remplissant chaque alvéole aux 3/4 environ.
Cuire:
- Faites cuire au four pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce que les muffins soient dorés et aient une surface ferme.
Servir:
