Cette recette est née un dimanche pluvieux où je cherchais à réconforter ma famille avec quelque chose de spécial. Depuis ce jour, mes enfants négocient pour décider qui aura les derniers restes du lendemain.

Ingredients

• Épaule de porc (1,5 kg): parfaite pour une cuisson lente car ses fibres et son gras se transforment en une viande juteuse et fondante
• Oignons émincés: pour une base aromatique essentielle qui adoucit et donne de la profondeur
• Ail écrasé: dont les huiles essentielles se libèrent pour parfumer délicatement l’ensemble du plat
• Paprika doux: apporte une saveur fumée légère et une belle couleur caramélisée
• Cumin moulu: ajoute des notes terreuses qui équilibrent parfaitement les saveurs sucrées
• Cassonade: offre une caramélisation subtile et contrebalance l’acidité des autres ingrédients
• Moutarde: fournit une pointe de piquant et aide à attendrir les fibres de la viande
• Bouillon: renforce la saveur umami et maintient l’hydratation pendant la cuisson
• Sauce barbecue: de bonne qualité constitue la base de la saveur signature du plat
• Vinaigre de cidre: ajoute une acidité équilibrante qui rehausse tous les autres goûts

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