🍫 Pour la ganache au chocolat (exemple de garniture) :
•150 g de chocolat noir
•100 ml de crème liquide entière
•20 g de beurre (optionnel)
👨🍳 Préparation détaillée
1️⃣ Préparer le tant pour tant
Mixe finement la poudre d’amandes et le sucre glace, puis tamise le mélange pour obtenir une texture très lisse. Cette étape est essentielle pour des coques bien régulières.
2️⃣ Monter les blancs en neige
Bats les blancs d’œufs à vitesse moyenne. Lorsqu’ils deviennent mousseux, ajoute progressivement le sucre en poudre. Continue à fouetter jusqu’à obtenir une meringue brillante et ferme. Incorpore ensuite le colorant alimentaire.
3️⃣ Le macaronnage
Incorpore délicatement le mélange poudre d’amandes/sucre glace à la meringue à l’aide d’une spatule.
Travaille la pâte jusqu’à obtenir une texture lisse, brillante et légèrement coulante, formant un ruban.
