Plutôt que de laisser un grand plat entier refroidir, divisez vos aliments en portions plus petites. Cela favorise un refroidissement plus rapide et simplifie le service ultérieur.
Optez pour des récipients plats
Privilégiez les plats peu profonds (moins de 5 cm de hauteur). Ils facilitent une meilleure dissipation de la chaleur.
La technique du remuage
Pour les soupes ou plats mijotés, remuez régulièrement pour répartir la chaleur et accélérer le processus de refroidissement.
Le bon moment pour réfrigérer en toute sécurité
