Le gâteau de Pâques est un riche et copieux rustique typique de la cuisine ligure, une tarte salée, composée de deux coquilles de feuilles qui se chevauchent et d’une garniture délicieuse et savoureuse à base de ricotta, de bette à carette cuite dans une poêle, d’oignons verts, d’œufs et de marjolaine, traditionnellement consommée à l’ouverture du déjeuner de Pâques ou à l’occasion de la sortie du lundi de Pâques.
Probablement née vers 1400, cette tarte salée exquise était immédiatement liée à la religion chrétienne et à la période de Pâques : il semble en fait qu’autrefois les femmes au foyer ligoures ont roulé 33 feuilles de pâte, en référence aux années du Christ au moment de la crucifixion, tandis que les œufs dans la garniture étaient un symbole de résurrection et de renaissance. Celle de notre Michele Ghedini est la version facilitée, qui consiste à utiliser seulement 4 feuilles à base d’eau, d’huile, de sel et de farine, à rouler en une couche très fine ou à remplacer si nécessaire par une pâte brisée prête à l’emploi.
Pour un résultat impeccable, n’oubliez pas, après avoir distribué la garniture à la base du gâteau, de former de petites fossettes avec le dos d’une cuillère puis d’écorcher les œufs entiers au centre de chaque cavité : de cette façon, ils se fermeront pendant la cuisson, garantissant un effet de surprise lors de la coupe.
Si vous le souhaitez, comme l’exigent certaines variantes, vous pouvez remplacer la bette à carde par des épinards sautés tandis que, pour une version fidèle à l’original, vous pouvez utiliser la prescinsêua, ou yogurt : un fromage frais génois typique, au lieu de la ricotta.
Découvrez comment préparer le gâteau de Pâques en suivant pas à pas les explications et conseils précieux de Michele Ghedini. Si vous avez aimé cette recette, essayez aussi le casatiello et la pastiera salée.
Comment préparer le gâteau de Pâques
Étape 1
Préparez la pâte : collectez la farine tamisée avec du sel, de l’eau et de l’huile d’olive extra vierge dans un bol 1.
Étape 2
: Mélangez les ingrédients, d’abord avec les dents d’une fourchette puis avec vos mains 2.
Étape 3
: Tournez le mélange grossier obtenu sur la surface de travail et continuez à pétrir, puis formez une boule et divisez-la avec un tarot en 4 portions du même poids 3.
Étape 4
: Formez 4 pains, enveloppez-les dans une feuille de film plastique 4 et laissez-les reposer à température ambiante pendant environ 1 heure.
