• 1 jaune d’œuf
• Une cuillère à soupe d’eau ou de lait
Matériel nécessaire
• une poêle
• un saladier
• une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin
• un pinceau pour la dorure
• un rouleau à pâtisserie
• un couteau bien aiguisé
Préparation de la garniture
1. Faire chauffer la poêle avec le beurre et l’huile.
2. Ajouter l’oignon haché, faire revenir doucement jusqu’à ce qu’il soit translucide.
3. Ajouter l’ail émincé, mélanger et poursuivre une minute.
4. Incorporer les champignons, saler légèrement, poivrer, et cuire à feu moyen jusqu’à évaporation de l’eau de végétation et champignons bien dorés (environ 8 à 10 minutes).
5. Retirer du feu, ajouter le jambon coupé, bien mélanger. Laisser tiédir.
6. Dans un bol, mélanger la crème fraîche et le fromage râpé jusqu’à obtention d’une préparation homogène. Ajouter les herbes sèches si désiré, saler et poivrer selon goût.
7. Verser cette préparation sur le mélange champignons/jambon, bien l’incorporer et laisser refroidir un peu avant montage.
Montage du feuilleté
1. Préchauffer le four à 200 °C (chaleur statique ou 180 °C chaleur tournante).
2. Abaisser l’unique pâte feuilletée sur une plaque, légèrement fariner le plan de travail si nécessaire.
3. Verser la garniture au centre en laissant environ 3 cm de bordure sur tout le pourtour. Étaler sans dépasser.
4. Rabattre les bords vers l’intérieur pour enfermer partiellement et obtenir un feuilleté bien structuré. Vous pouvez faire des plis décoratifs si vous le souhaitez.
5. Préparer la dorure en mélangeant le jaune d’œuf avec l’eau ou le lait.
6. À l’aide du pinceau, badigeonner la surface du feuilleté avec la dorure.
7. Enfourner pour 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et bien croustillante.
8. Sortir du four, laisser reposer 5 à 10 minutes avant de découper.
Service
1. Couper en parts généreuses avec un couteau à pain.
2. Servir tiède pour profiter de l’onctuosité intérieure et du feuilleté croustillant.
3. Accompagner d’une salade verte ou d’un mélange de crudités assaisonnées (vinaigrette citronnée ou huile d’olive/vinaigre balsamique).
4. Facultatif : proposer un peu de crème fraîche supplémentaire ou un filet de jus de citron.
Conseils
• Choisissez des champignons fermes, bien frais.
• Bien égoutter les champignons après cuisson pour éviter que la pâte ne devienne détrempée.
• N’hésitez pas à ajouter des herbes fraîches finement ciselées (persil, ciboulette) au moment du service pour illuminer les saveurs.
• Pour un feuilleté plus gourmand, vous pouvez ajouter quelques dés de fromage à pâte pressée dans la garniture.
• Variante végétarienne : remplacez le jambon par des épinards cuits et bien égouttés, ou par un mix de légumes rôtis (poivrons, courgettes).
Variantes
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