Pour les escalopes :
4 escalopes de veau ou de poulet (environ 150 g chacune).
100 g de chapelure
50 g de farine
2 s’élevant.
Sel et poivre
Huile végétale (pour la friture).
Verser la sauce aux champignons :
250 g de champignons de Paris (frais ou en conserve), tranchés
1 échalote finement hachée.
2 gousses d’ail hachées
200 ml de crème liquide (ou crème végétale pour une version plus légère).100 ml de bouillon de volaille ou de légumes
1 cuillère à soupe de beurre
1 cuillère à soupe de farine.Sel, poivre et une pincée de noix de muscade
Persil frais haché (pour la garniture).
Pour les frites :
4 pommes de terre moyennes
Huile végétale (pour la friture)
Sel et herbes fraîches (optionnel).
Instructions :
Préparer les escalopes :
Disposez les escalopes entre deux feuilles de papier cuisson et aplatissez-les avec un rouleau à pâtisserie pour qu’elles soient fines et uniformes.
Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Préparez trois assiettes : une avec la farine, une avec les œufs battus et une avec la chapelure.
Passez chaque escalope d’abord dans la farine, puis dans l’œuf battu, et enfin dans la chapelleure en appuyant légèrement pour bien faire adhérer.
