Dès que vous éliminez le sucre de votre alimentation, votre corps subit de sérieux changements – certains sont positifs, d’autres un peu sévères au début. Dans la première heure, votre taux de sucre dans le sang se stabilise pendant que votre corps traite la dernière molécule de glucose de votre dernier repas. L’insuline agit et garantit que le sucre restant est soit utilisé pour la production d’énergie, soit stocké. Sans ces pics constants de sucre, vous évitez les baisses d’énergie, les sautes d’humeur et les envies qui vous poussent à chercher encore plus de sucreries.
À la fin de la première journée, votre foie intervient pour maintenir votre taux de sucre dans le sang stable en convertissant le glycogène stocké en glucose. Il y a cependant un hic : votre corps réalise qu’il ne ressent pas cette montée rapide de sucre, et vous ressentez des symptômes de sevrage. Maux de tête, irritabilité, fatigue – ce n’est pas agréable, mais c’est temporaire. Votre cerveau qui aime le sucre manque de dopamine, donc vous pouvez vous sentir un peu irritable ou lent.
Le deuxième jour, les choses deviennent intéressantes. Lorsque votre taux de sucre dans le sang baisse, votre corps change et commence à utiliser la graisse stockée comme source d’énergie – ce processus s’appelle la cétose. La graisse est ensuite décomposée en cétones, qui deviennent une nouvelle source d’énergie. Certaines personnes ressentent une poussée soudaine d’énergie et une meilleure clarté mentale, d’autres souffrent de la redoutée « grippe cétogène » – nausées, maux de tête, vertiges. C’est parce que votre corps commence à brûler les graisses au lieu du sucre. Rester hydraté et consommer des électrolytes peut soulager ces symptômes.
Vers la fin de la première semaine, vos papilles commencent à s’ajuster. Les aliments qui avaient un goût fade vous semblent soudainement plus sucrés parce que votre corps n’est plus surchargé de sucre. Leurs envies de sucreries transformées diminuent et les sucres naturels – comme ceux des fruits – ont meilleur goût. Votre métabolisme s’améliore également, la sensibilité à l’insuline augmente, et si vous avez arrêté le sucre pour perdre du poids, vous pouvez déjà remarquer une différence, surtout au niveau de la taille.
