Dans une petite casserole, mélangez l’eau, le sucre et le miel. Faites cuire à feu moyen-vif, en remuant constamment, jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Ne laissez pas bouillir.
Le secret de cette base réside dans l’ajout de levure chimique et de jus de citron. Une légère mousse va se former ; c’est ce qui rend la base si légère et aérée.
Ajoutez l’huile végétale et mélangez bien. Ajoutez les noix et les abricots finement hachés et mélangez pour bien les répartir.
Incorporez progressivement la farine tamisée jusqu’à obtenir une pâte lisse, homogène et légèrement épaisse.
Chemisez un moule à gâteau de 20 cm de diamètre de papier sulfurisé et versez-y la pâte. Lissez la surface.
Coupez les pommes en fines tranches et disposez-les sur la pâte.
Cuisson : Faites cuire au four préchauffé à 180 °C (thermostat 4) pendant 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que le gâteau soit doré et qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
Laissez refroidir, démoulez et saupoudrez de sucre glace, si vous le souhaitez.
Résultat : Vous obtiendrez un gâteau très moelleux, tendre et parfumé, avec la fraîcheur de la pomme et une délicate touche de noix et d’abricots. Parfait pour le petit-déjeuner ou le goûter.
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