Réfrigération du mélange
Temps de repos
Une fois que votre mélange de truffes est bien homogène, il doit être laissé à reposer au réfrigérateur. Couvrez le bol avec du film plastique ou un couvercle et placez-le au réfrigérateur pendant environ 1 à 2 heures. Cette étape est cruciale car elle permet au mélange de se raffermir, d’atteindre la consistance idéale pour façonner vos truffes. Assurez-vous de ne pas négliger cette étape si vous souhaitez des truffes qui se tiennent bien et qui sont faciles à manipuler.
Signes de fermeté
Après le temps de réfrigération, vérifiez que le mélange a bien refroidi et durci. Il doit être suffisamment ferme pour être pris en main sans couler, tout en restant malléable pour pouvoir être façonné en boules. Si vous constatez que le mélange est encore trop mou, laissez-le au réfrigérateur quelques minutes de plus et vérifiez à nouveau. Une fois que vous avez atteint la bonne consistance, vous pouvez passer à l’étape suivante.
