Dans une grande poêle, chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Cuire les champignons de 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que l’eau se soit évaporée.
Ajouter l’ail et les flocons de piment. Poursuivre la cuisson 1 minute en remuant.
Ajouter les bébés épinards. Saler et poivrer. Poursuivre la cuisson de 1 à 2 minutes en remuant, jusqu’à ce que les épinards soient tombés. Retirer du feu et laisser tiédir.
Préchauffer le four à pizza selon les indications du fabricant.
Sur le plan de travail légèrement fariné, étirer la pâte en un cercle de 30 cm (12 po) de diamètre.
Saupoudrer la pelle à pizza de semoule de maïs, puis déposer le cercle de pâte sur la pelle.
Garnir la pâte de mozzarella et de préparation aux champignons, en gardant un léger pourtour libre. Couvrir de fromage de chèvre.
Déposer la pizza dans le four à l’aide de la pelle. Cuire de 5 à 6 minutes en faisant pivoter la pizza d’un quart de tour toutes les 30 secondes, jusqu’à ce que la croûte soit dorée.
À la sortie du four, verser le coulis de vinaigre balsamique en filet sur la pizza.
