Préparation pas à pas :
1. Préparer la viande
Essuyez les tranches d’ossobuco avec du papier absorbant pour qu’elles dorent mieux.
Saupoudrez-les légèrement de farine. Cela permettra d’obtenir une belle coloration et d’épaissir la sauce pendant la cuisson.
Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une grande cocotte et faites revenir la viande des deux côtés jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Retirez-la et réservez.
2. Préparer le soffritto
Dans la même cocotte (ne jetez pas les sucs de cuisson), ajoutez l’oignon, la carotte, le céleri et l’ail, le tout finement haché.
Faites revenir à feu moyen pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que les légumes deviennent tendres et légèrement dorés.
3. Cuire la viande
Replacez les tranches d’ossobuco dans la cocotte.
Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire quelques minutes pour évaporer l’alcool.
Ajoutez les tomates, le bouillon chaud, le romarin et le laurier.
Salez et poivrez.
Couvrez et laissez mijoter doucement à feu doux pendant 1 h 30 à 2 h. La viande doit devenir fondante, et la sauce épaissie et parfumée. Retournez la viande de temps en temps pour une cuisson homogène.
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