N’ajoutez ni lait ni eau à votre purée : cet ingrédient rend le tout plus crémeux qu’au restaurant.

N’ajoutez ni lait ni eau à votre purée de pommes de terre : cet ingrédient la rend plus onctueuse qu’au restaurant.

Pourquoi remplacer le lait par de la crème ?

Plus de matières grasses, plus de tendreté : la crème enrobe chaque morceau de pomme de terre, créant une émulsion lisse et soyeuse.

Température stable : en chauffant la crème avant de l’ajouter à la casserole, on empêche les pommes de terre de refroidir, ce qui permet de conserver une purée légère et veloutée.

Savoureux : le beurre est la saveur principale, mais la crème apporte une note sucrée qui équilibre et rehausse les arômes.

Liste des ingrédients

(Quantités calculées pour 1 kg de pommes de terre ; ajuster selon les besoins)

1 kg de pommes de terre farineuses (Asterix est excellent)

175 g de beurre froid, coupé en cubes

Crème fraîche ou en brique (tiède ; ajouter progressivement jusqu’à ébullition ; on peut utiliser de la crème sans lactose)

Sel fin

Facultatif : une pincée de poivre blanc fraîchement moulu

Pour finir : ciboulette ou persil haché

Instructions étape par étape