Recette complète

1. 1. Flaky Croissanter

Ingrédients :
4 tasses de farine à pain
1⁄4 tasse de sucre
2 1⁄4 cuillères à café de levure instantanée (1 sachet)
2 cuillères à café de sel
1 tasse (240 ml) de lait
tiède 3 cuillères à soupe de beurre fondu (pour la pâte)
1 tasse de beurre non salé, très froid (pour la plastification)

Garniture :
1 œuf + 1 cuillère à soupe de lait (lavage aux œufs)

Instructions :
mélangez farine, sucre, levure, sel, lait et beurre fondu. Pétrissez jusqu’à ce qu’il soit lisse. Couvrez et conservez au réfrigérateur pendant 1 heure.
Mettez le beurre froid entre le papier cuit sur une assiette carrée. Pétrissez jusqu’à ce qu’il soit ferme mais souple.
Roulez la pâte en rectangle, mettez un bloc de beurre au centre, puis pliez-le comme une enveloppe. Étalez-le, pliez-en un troisième, et pétrissez. Répétez 3 fois (les classiques 3 portions). Laissez toujours reposer la pâte au réfrigérateur pendant 20 à 30 minutes entre les plis. Étalez la pâte en un grand rectangle (environ 0,6 cm d’épaisseur). Coupez la pâte en longs triangles, puis roulez-la serrée de bas en bas jusqu’à la pointe pour former des croissants.
Placez la pâte sur une plaque de cuisson, couvrez-la lâchement, puis laissez lever jusqu’à ce que la levée soit (1 à 2 heures).
Badigeonnez la pâte avec un œuf. Faites cuire à 200°C pendant 15-20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées profondément, croustillantes et croustillantes.