Vous aurez besoin de :
2 livres de cuisses de poulet avec os et peau
Pourquoi ? Les cuisses de poulet sont faciles à cuisiner, savoureuses et restent tendres même après une longue cuisson. L’os et la peau apportent une profondeur incroyable à la sauce. (Pour une version plus légère, utilisez des cuisses désossées et sans peau, mais réduisez le temps de cuisson d’une heure.)
1 tasse de sauce soja à faible teneur en sodium
Pourquoi ? C’est notre base salée et umami. Utiliser une faible teneur en sodium vous permet de contrôler le goût final.
1/2 tasse de cassonade tassée
Pourquoi ? Parce qu’il équilibre le goût salé, crée ce glaçage collant caractéristique et favorise une belle caramélisation.
3 gousses d’ail hachées (ou 1 ½ c. à thé de poudre d’ail)
Pourquoi ? Pour son arôme indispensable qui constitue une base savoureuse. Frais, c’est l’idéal, mais en poudre, ça dépanne.
Voilà ! Vous avez le trio gagnant des saveurs — salé, sucré, umami — et la protéine idéale. Maintenant, place à la magie !
Le processus sans effort en deux étapes
Si vous savez fouetter et appuyer sur un bouton, vous pouvez le faire.
Étape 1 : Préparation en 60 secondes.
Dans votre mijoteuse, fouettez la sauce soja, la cassonade et l’ail haché jusqu’à ce que le sucre soit presque dissous. Le mélange aura l’aspect d’une saumure foncée et parfumée. Placez les cuisses de poulet directement dans ce mélange, côté peau vers le haut. N’ajoutez pas de liquide. Le poulet libérera son propre jus pendant la cuisson, créant ainsi la quantité parfaite de sauce.
Étape 2 : Patience.
Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 6 à 7 heures ou à feu vif pendant 3 à 4 heures . Le poulet est cuit lorsqu’il est si tendre qu’il se détache facilement de l’os.
Étape 3 : La finition glorieuse (le seul « travail » nécessaire)
Voici le secret du chef pour obtenir cette finition teriyaki authentique et brillante :
Transférez délicatement le poulet cuit dans une assiette.
Versez tout le délicieux jus de cuisson de la mijoteuse dans une casserole moyenne. Écumez la surface pour retirer l’excédent de graisse à l’aide d’une cuillère.
Porter le liquide à ébullition à feu vif, puis réduire le feu et laisser mijoter doucement. Laisser cuire, en remuant de temps en temps, pendant 15 à 20 minutes , jusqu’à ce que le liquide réduise d’environ un tiers et devienne un glaçage épais et sirupeux qui nappe le dos d’une cuillère.
Pendant que la sauce réduit, vous pouvez faire croustiller la peau du poulet (facultatif, mais fortement recommandé !). Placez les cuisses, côté peau vers le bas, dans une poêle antiadhésive bien chaude et sèche pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
Badigeonnez généreusement le poulet avec la réduction de glaçage juste avant de servir.
Conseils de pro et variantes ingénieuses
Épaissir à votre façon : Si vous êtes pressé(e), préparez un mélange de fécule de maïs. Mélangez 2 cuillères à soupe de fécule de maïs avec 3 cuillères à soupe d’eau froide. Incorporez ce mélange à la sauce frémissante en fouettant pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à épaississement.
Exhausteurs de goût (toujours simples) :
Ajoutez 1 cuillère à café de gingembre frais râpé (ou ½ cuillère à café de gingembre moulu) à la sauce.
Incorporez 1 à 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz ou un filet de jus de citron vert frais à la fin pour apporter de la fraîcheur.
Ajoutez ¼ de cuillère à café de flocons de piment rouge pour une saveur légèrement épicée.
Préparation rapide à l’autocuiseur : Utilisez la fonction Sauté pour faire dorer les cuisses (facultatif), puis ajoutez les ingrédients de la sauce. Cuisez sous pression à haute température pendant 12 minutes, puis laissez la pression se relâcher naturellement pendant 10 minutes. Retirez le poulet et faites réduire la sauce en utilisant la fonction Sauté.
Ne négligez pas la réduction : c’est elle qui transforme la sauce, d’un bouillon clair, en une sauce teriyaki onctueuse et savoureuse, digne des plus grands restaurants. Elle concentre les saveurs pour un résultat inoubliable.
Idées de présentation : Composer l’assiette parfaite
Ce poulet est la vedette, mais ce sont les autres ingrédients qui en font un repas complet.
Le bol classique : Disposez les cuisses de poulet effilochées ou entières sur un lit de riz jasmin cuit à la vapeur . Arrosez d’un filet de sauce et parsemez de graines de sésame et d’oignons verts émincés . Servez avec du brocoli ou des pois mange-tout cuits à la vapeur.
Le festin de la semaine : à accompagner d’une salade de concombre rapide (concombres tranchés, vinaigre de riz, une pincée de sucre) et de gyoza aux légumes achetés en magasin et réchauffés à la poêle.
L’étape suivante : utilisez le poulet effiloché et glacé comme garniture pour des feuilles de laitue avec des carottes râpées, de la coriandre et des cacahuètes hachées.
Le héros du déjeuner : ce poulet est excellent réchauffé. Emportez-le froid pour le déjeuner avec du riz et des légumes, ou garnissez-en un pain pour un sandwich mémorable.
Réponses à vos questions sur le poulet teriyaki
Q : Puis-je utiliser des blancs de poulet ?
R : Oui, mais il faut être très vigilant. Utilisez 700 g de blancs de poulet désossés et sans peau et faites-les cuire à feu doux pendant 3 à 4 heures seulement. Ils deviendront secs si vous les faites cuire aussi longtemps que des cuisses.
Q : Comment conserver et réchauffer les restes ?
R : Conservez le poulet et la sauce séparément dans des récipients hermétiques au réfrigérateur pendant 4 jours maximum. Réchauffez doucement dans une poêle couverte avec un peu d’eau ou de sauce pour que le poulet reste moelleux.
Q : Est-ce très salé ?
R : L’utilisation de sauce soja à faible teneur en sodium et la juste dose de cassonade permettent d’obtenir une saveur parfaitement équilibrée. La réduction l’intensifie, c’est pourquoi nous laquons le poulet plutôt que de le noyer dans la sauce.
Q : Puis-je le congeler ?
R : Absolument. Vous pouvez congeler le poulet cuit et glacé dans sa sauce pendant 3 mois maximum. Laissez-le décongeler au réfrigérateur pendant une nuit, puis réchauffez-le doucement.
Q : Que faire si ma sauce n’épaissit pas ?
R : Laissez-la mijoter plus longtemps ! Il faut la laisser mijoter à feu doux pour que l’eau s’évapore. Si vous êtes vraiment impatient(e), utilisez la méthode de la fécule de maïs diluée mentionnée plus haut.
Cette recette est une ode aux journées chargées et aux gourmands. Elle prouve qu’une saveur intense ne nécessite ni une longue liste d’ingrédients ni des techniques compliquées : il suffit de faire confiance à la douce et lente alchimie de votre mijoteuse. Elle attend patiemment, embaumant votre maison d’un arôme qui promet une fin de journée des plus agréables.
Alors, offrez-vous le plaisir d’une victoire facile. Je vous le promets, dès la première bouchée de ce poulet caramélisé, à la fois sucré et salé, vous serez conquis par le pouvoir des bons petits plats.
