Préchauffez le four à 175 °C (thermostat 6) avec les résistances de chaleur tournante allumées. Tapissez le fond d’un moule à gâteau de 22 cm de diamètre et graissez-le avec un aérosol de cuisson antiadhésif ou du beurre.
Versez les blancs d’œufs dans un grand bol et les jaunes dans un autre. Battez les blancs en neige avec une pincée de sel. Dès qu’ils commencent à blanchir, ajoutez la moitié du sucre et continuez de battre jusqu’à obtenir une meringue ferme. Réservez.
Dans un bol contenant les jaunes d’œufs, ajoutez l’eau, l’huile, le reste du sucre, le zeste de citron et l’extrait de vanille.
Fouettez bien jusqu’à obtenir un mélange lisse.
Mélangez la farine avec la levure chimique et tamisez le tout sur les jaunes d’œufs. Battez jusqu’à obtenir une pâte épaisse.
