Préparation :
La base de la pâte filo :
Prenez une feuille de pâte filo à la fois, placez-la sur la surface de travail et badigeonnez-la d’un peu de beurre fondu.
Plie-le en deux, brosse-le à nouveau, puis plie-le en éventail. Mettez-le dans un moule carré en verre.
Répétez ce processus jusqu’à ce que toutes les feuilles soient épuisées. La précision absolue n’est pas requise ; Plus le résultat est irrégulier, plus il est beau.
Les pommes :
Lavez les pommes, retirez le noyau, mais ne les épluchez pas. Coupez-les en fines tranches et placez-les soigneusement entre les feuilles de la pâte filo.
Badigeonnez-les à nouveau avec un peu de beurre fondu puis saupoudrez-les d’un peu de sucre.
Faites cuire à 200 °C (four préchauffé) pendant 10 minutes.
C’est ainsi que la pâte filo développe sa structure et sa couleur.
Le mélange crémeux :
battez les œufs dans un bol, ajoutez de l’érythritol (ou du sucre), puis fouettez avec un fouett.
Ajoutez l’extrait de vanille puis la crème, puis remuez jusqu’à ce que ce soit lisse.
Passez le mélange dans un tamis (une étape fastidieuse mais sensée) et réservez-le.
Deuxième processus de cuisson :
versez soigneusement le mélange sur le gâteau déjà chaud. Puis laissez cuire encore 15 minutes à 200 °C.
Finition :
Après la cuisson, laissez refroidir et saupoudrez de sucre glace et de raisins secs.
