Assaisonner les côtes de porc
Séchez les côtes en les tamponnant et assaisonnez-les des deux côtés avec le sel, le poivre, le paprika et la poudre d’ail.
Saisir la viande
Faites chauffer l’huile dans une grande poêle ou une cocotte à feu moyen-vif. Saisir les côtelettes de porc 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Retirer et réserver.
Faire revenir les aromates
Dans la même poêle, ajouter les oignons émincés. Faire cuire 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés.
Incorporer l’ail et poursuivre la cuisson 1 minute.
Préparer la sauce
Saupoudrer les oignons de farine et mélanger pour bien les enrober.
Incorporer lentement le bouillon de poulet en fouettant jusqu’à obtenir une sauce lisse.
Ajouter la crème, le thym et le beurre. Laisser mijoter 5 minutes, jusqu’à épaississement.
Ajouter les pommes de terre et les côtelettes de porc
Disposer les pommes de terre dans la sauce.
Placer les côtelettes de porc par-dessus et napper de sauce.
Laisser mijoter jusqu’à tendreté
Couvrir et baisser le feu. Cuire au four pendant 25 à 30 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et que la température interne des côtelettes de porc atteigne 63 °C (145 °F).
Finition et service
Garnir de persil frais.
Servir chaud avec un supplément de sauce dans chaque assiette.
