Le soir de Noël approche, la nuit tombe tôt et l’envie de retrouver une table vibrante de couleurs et de parfums réconfortants se fait plus vive que jamais. Dans l’air, le feuillage violet du chou rouge mêle ses teintes profondes aux pommes dorées, tandis que les effluves de cannelle et de clou de girofle enveloppent la cuisine d’une chaleur douce et gourmande. C’est l’occasion rêvée de réenchanter les classiques : ici, le chou rouge se dévoile sous un jour nouveau, ultra fondant, empli de contrastes sucrés-salés, prêt à envoûter tous les palais autour d’une tablée hivernale ou pour accompagner un beau plat de fête. Générosité, simplicité et goût intense s’invitent dans chaque bouchée – un plat où l’hiver rime avec douceur et émerveillement.

Sommaire

Les ingrédients

Pour réussir un chou rouge aux pommes et aux épices débordant de douceur fondante, privilégier des ingrédients frais et bien choisis reste essentiel. Voici la liste pour six convives :

1 chou rouge moyen (environ 800 g)
3 grosses pommes type Reinette ou Gala
1 gros oignon jaune
30 g de beurre doux
2 cuillères à soupe d’huile neutre
2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
40 g de sucre roux
1 bâton de cannelle
3 clous de girofle
Sel fin, poivre noir du moulin

Les étapes pour un chou rouge fondant inoubliable

Tout commence par le choix et la préparation de son chou rouge. Bien ferme, dense, d’une belle couleur pourpre : la découpe se fait en tranches puis en fines lanières pour garantir une cuisson homogène et cette fameuse texture soyeuse. Les pommes, sélectionnées bien mûres, se pèlent et se découpent en quartiers épais pour garder un peu de mordant après cuisson. L’oignon, émincé, donne la touche de rondeur nécessaire.

À la poêle, le spectacle débute immédiatement : faire chauffer l’huile et le beurre dans une grande cocotte, puis y faire revenir l’oignon deux minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement doré. Ajouter alors le chou rouge et bien le saisir à feu vif pendant trois minutes en le remuant. C’est ce geste qui caramélise légèrement les lanières pour développer tout leur arôme.

L’équilibre se crée dans la douceur acidulée : une fois le chou bien saisi, intégrer les quartiers de pommes, saupoudrer de sucre roux, saler, poivrer et ajouter les épices – bâton de cannelle, clous de girofle – puis arroser de vinaigre de cidre. Ce mélange de saveurs relève le chou tout en enrobant chaque ingrédient d’une note chaude et libérée, contrastant la pointe d’acidité subtilement apportée par le vinaigre.

La magie s’opère durant la lente cuisson : couvrir la cocotte et laisser mijoter à feu doux pendant 40 minutes. Remuer régulièrement, en veillant à ce que le mélange reste bien moelleux. Les pommes fondent et se confisent, le chou s’imprègne d’un jus parfumé. Si besoin, ajouter un filet d’eau en cours de cuisson. Résultat : une préparation douce, fondante et généreuse, à la couleur éclatante.